Setiap bahan yang kita tambah dalam pembuatan starter akan mengubah strain pada starter.
Contoh epal, air mineral.
Untuk tahu strain setiap starter perlu buat microbial analysis yang mana kita tak perlu buat melainkan kita buat bisnes khas ada produk. 😬
Keaktifan starter pun berbeza.
Saya ada experimen guna dua jenis air mineral, epal;
- Mengandungi silica
- Tiada silica
- Epal
- No 1, kadar pengaktifan starter sedikit lambat. Starter matang dalam 7 ke 10 hari.
- No 2. Kadar pengaktifan starter sangat² cepat iaitu 5 hari sahaja.
- No 3. Kadar pengaktifan lebih pantas dan starter tak tidur. Dalam 3 hari dah boleh guna tapi ini saya buat guna starter dah matang. Boleh dikatakan buat levain lah kot? 😬
Suhu yang sama, bilik experimen yang sama, bahan yang sama. Cuma air berbeza, ada tambahan barang
Lots of experimen been done;
- ✅3hours
- ✅6hours
- ✅8hours
- ✅12hours
- ✅24hours
Dan reaksi starter berbeza sebenarnya.