Saya sebenarnya dah jumpa cara buat WINDOWPANE TEST pada doh GFSD masa siapkan ARTISAN with Blueberry Inclusion tempohari.
Windowpane adalah teknik untuk kita tentukan samada doh kita tu samada dah melepasi syarat untuk dapatkan hasil roti/donat yang gebu dan fluffy atau tidak.
Ingat tak saya kata saya menggigil masa jumpa teknik ni?
Percaya atau tidak jika saya kata, saya berjaya buat benda mustahil bagi semua orang termasuk International community?
Bidang SD (Sourdough) penerangan windowpane selalunya berkait gluten.
Tapi bidang GFSD saya tak tahu nak explain sebab saya tak nampak mana² chef dunia buat lagi sebenarnya untuk windowpane ni.
TANPA GLUTEN pun boleh dapat buat windowpane cuma cara berbeza sedikit. Saya tak tahu explain secara details lagi. Tapi saya buat doh yang boleh nampak kenipisan tu.
Sebab tu roti yang saya hasilkan super fluffy dan bouncy macam bantal bila ditekan dan digenggam.
Cuma kadar kelembapan produk GFSD cepat kering sebab tiada bahan penstabil makanan, i think? Saya tak tahu lagi bab ni
Yang saya tahu roti atau donut hilang kelembapan takda masalah. Kukus saja selesai dan kembali lembut seperti baru masak 🧑🍳😆
#gfsd