Apa benda pulak Cold Retard ni?
Cold retard adalah teknik yang mana kita letak doh dalam peti untuk tempoh waktu tertentu, untuk beberapa tujuan:
- ✅Perlahankan proses fermentasi pada doh
- ✅Bagi kita masa untuk urus doh
- ✅Supaya doh mudah dikendali terutama doh GFSD
- ✅Meningkatkan rasa pada doh
- ✅Tambahbaik struktur dan texture pada doh
- ✅Effect oven spring (roti artisan Sourdough, roti gfsd saya belum sempat nak full test lagi. tunggu mood)
Kebanyakan doh GFSD yang saya ujikaji sukar dikendali. Dan saya akan sumbat dalam peti supaya struktur doh lebih kuat dan mudah saya nak buat proses shaping.
Tapi sekarang tak perlu masuk peti dah. Saya hanya bermain dengan teknik stretch and fold untuk kuatkan struktur doh 🧑🍳😉. Yang tu nanti saya kongsikan kat post lain.